禽蛋是人类炊事中不成或缺的优良卵白质来历，其财产规模持续扩大。我国禽蛋产量已跨越3 500万 t，已近40 年位居世界首位。然而，我国禽蛋加工业一直面对“高产低值”困境，存正在由禽蛋加工的相关根本理论研究不脚导致的保守禽蛋腌成品加工手艺掉队取质量不不变、新型禽蛋精湛加工产物较少等瓶颈问题。针对上述问题，本项目组10余年来系统研究了保守极端前提、微生物发酵及物化改性手艺下禽蛋卵白质的凝胶化行为及其构成机制。正在此根本上，成立了腌制温度、时间、添加剂等度协同调控手艺，实现了保守腌制蛋质量的不变提拔取高效出产。取此同时，立异开辟了禽蛋卵白质基乳液凝胶、水凝胶、油凝胶取气凝胶等养分素包埋系统，并成功创制出蛋基酸乳、蛋清腐乳、发酵卵白干、以及低脂奶油、冰淇淋、蛋黄酱等一系列新型高附加值产物。本研究不只为禽蛋卵白质的高值化操纵供给了理论根据和手艺支持，也显著拓展了其正在食物工业中的使用范畴。传授，博士，圭尔夫大学博士后，博士研究生导师，江西省“井冈学者”特聘传授，江西省精采青年人才赞帮打算项目获得者，江西省家禽财产手艺系统加工岗专家，第三届“中国蛋品加工业十大精采人物”，首届“中国蛋品加工业十大精采青年”；亚洲蛋品协会常务理事、亚洲蛋品协会专家委员会副从任委员、中国畜产物加工研究会常务理事；《eFood》副从编，《Food Science of Animal Products》《肉类研究》等编委；中国工程教育专业认证评审专家。现任江西农业大学食物科学取工程学院院长，兼任江西省农产物加工取平安节制工程尝试室从任、南昌市蛋品平安出产取加工工程沉点尝试室从任、江西省农产物储藏加工工程尝试讲授示范核心从任。持久处置畜产物科学取手艺范畴的讲授取研究工做，先后掌管国度天然科学基金项目6 项，江西省精采青年基金项目、江西省天然科学基金沉点项目、江西省沉点研发打算沉点项目等省部级项目10余项。以第一做者或通信做者正在《Trends in Food Science & Technology》《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》《Food Hydrocolloids》《Food Chemistry》《Journal of Agricultural and Food Chemistry》等国表里食物科学范畴上颁发SCI/EI论文100余篇，此中中科院一区论文70余篇；从编著做1 部；授权国际专利1 项、国度发现专利12 项；牵头制定集体尺度2 项；以第一完获得中国贸易结合会科学手艺一等1 项、江西省科技前进二等1 项、天然科学三等1 项。从讲《畜产物加工学》等课程，为《畜产物加工学》国度级线上线下夹杂式一流本科课程担任人，农产物加工及储藏工程省级高程度本科讲授团队担任人。为进一步推进动物源食物科学理论的完美取立异，加快科研向现实出产力的，帮力财产实现高质量、可持续成长，由食物科学研究院、中国肉类食物分析研究核心、中国食物社将取江西农业大学、江西科技师范大学、 南昌师范学院、 家禽遗传改良江西省沉点尝试室 配合举办的“ 2025年动物源食物科学取人类健康国际研讨会 ”，将于 2025年10月25-26日 正在 中国 江西 南昌 召开。食物科学研究院、中国食物社和全国糖酒会组委会将于2025年10月16-18日正在江苏省南京市南京国际博览核心举办第113 届全国糖酒会食物科技。食物科技期间举办食物科技展，本届科技展以我国当前食物财产科技需求为导向，沉点邀请“十四五”以来获得国度和省部级主要科研项目支撑产出的食物科技新、新手艺、新产物参展，并针对企业手艺需要开展精准对接办事。